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En el Restaurante Cobarcho, nos encanta sorprenderte y, este otoño, te traemos un evento que fusiona lo mejor de la gastronomía aragonesa: una cena a cuatro manos en colaboración con el reconocido restaurante El Origen de Huesca, galardonado con el distintivo Bib Gourmand en la Guía Michelin. El 6 de noviembre, los chefs Antonio Giménez…
Este otoño en Cobarcho te invitamos a disfrutar de una experiencia gastronómica renovada, con platos que celebran lo mejor de la temporada y algunas novedades cuidadosamente seleccionadas. Las alcachofas a la brasa con salsa de foie regresan como cada año, un clásico muy esperado por nuestros clientes. Además, te proponemos una deliciosa crema de coliflor…
El próximo jueves 9 de noviembre a las 20h, tendrá lugar un maridaje muy especial en Restaurante Cobarcho, que consistirá en una selección de tapas que se maridarán con distintas cervezas de Estrella Galicia, de la mano de un maestro cervecero que nos desvelará sus secretos. El menú consistirá en: Gilda de anchoa (nada mejor…
Verduras y frutos de temporada, innovadoras creaciones basadas en la calidad y producto de proximidad y un excepcional maridaje para elevar la experiencia gastronómica, estas son algunas de las propuestas del Restaurante Cobarcho de Jaca para los próximos meses. Entre las creaciones del chef Antonio Giménez que se incorporan como sugerencias de esta temporada encontraremos…
Desde el jueves 19 de octubre hasta el próximo domingo, en Restaurante Cobarcho os proponemos esta nueva creación, concebida con motivo del Concurso de Tapas y Cazoletas de la Jacetania 2023. Se trata de un atuténtico festín visual y culinario. Un singular bocado, explosión de sabores y colores cuidadosamente combinados. Un canutillo relleno de tierna…
Como en cada época del año, hemos vuelto a revisar la carta, incorporando recetas con productos de temporada, o que nos han parecido agradables para saborear durante el invierno, siempre en sintonía con el resto de la carta. Menestra caldosa de verduras con setas de temporada En otoño comenzamos con una menestra caldosa acompañada de…
Porque en el Cobarcho tenemos mucho más que carne a a brasa, pescados, verduras, … y ahora mariscos. No te lo puedes perder , te esperamos
: La carta de OTOÑO El otoño esa época del año más melancólica, será porque ya termina el calor del verano, porque dejamos atrás las vacaciones o simplemente porque el verde de nuestros montes deja paso a los colores más marrones y ocres. Época donde nuestros montes aparte de maravillosos paisajes nos deja productos de…
: La carta de VERANO ¡¡ Por fin ha llegado el momento !! Sabemos que muchos de nuestros clientes esperan ansiosos cada cambio de carta, tal y como venimos haciendo cada temporada, para venir a probar las novedades. Este verano queremos proponer verduras de temporada, pescados a la brasa, … así como otras recetas que…
Mezclamos lentamente la harina con 750cc de agua fría y lo removemos con una cuchara plana de madera hasta que quede disuelto. Ponemos a hervir otros 750cc de agua en una sartén alta o un wok.
XX Jornadas Micológicas y la IX Feria de Setas Del 11 al 13 de octubre tendrán lugar en Jaca las XX Jornadas Micológicas y la IX Feria de Setas. Charlas, cursos de cocina con setas, salidas al monte, exposición y concurso fotográfico, así como degustación de migas con setas. Eventos que en su mayoría se sucederán en…
Copa del Mundo de la Garbure Estamos muy contentos y os lo queremos contar. Este año nuestro jefe de cocina, Alberto José Sánchez, en un trabajo conjunto con Joaquín Moreno, jefe de cocina de El Molino de Larués de Jaca, se han alzado con la Copa del Mundo de la Garbure. Es la primera vez…
El horno de leña como protagonista En el Restaurante Cobarcho estamos muy orgullosos de nuestro querido horno de leña, una de nuestras señas de identidad. No en vano tiene un protagonismo especial en nuestra sala, a la vista de los comensales. Para nosotros es parte fundamental del latido del Restaurante, uno de nuestros corazoncitos, y…
El momento de la merienda cena En Cobarcho nos encanta el picoteo de la merienda cena. Tanto porque es un momento ideal para juntarse con los amigos a tomar algo y alargarlo y alargarlo, al entrar ya en ese momento del día de esparcimiento y descanso. Como porque estas “merencenas” son realmente una muy sana…
Época de vermut En esta época lo que más nos apetece es descansar y compartir momentos con los amigos, y seres queridos. Y qué mejor manera de hacerlo que tomando un delicioso vermut acompañado de las riquísimas tapas de nuestro restaurante. Tomar vermut está de moda. Se ha convertido en una bebida clave a la…
Disfruta en Jaca Hoy os queremos contar algunas de las múltiples actividades que se pueden realizar en nuestra bella localidad y sus alrededores. En un anterior post ya os hablamos de nuestra posición privilegiada en el centro Jaca, y os explicábamos un poquito las maravillas del casco antiguo de la ciudad. Además de albergar en…
II Concurso Croqueta solidaria El concurso solidario fue organizado por la peña Charumba de Jaca con motivo de las fiestas patronales, con el fin de mostrar el compromiso y apoyo de la ciudadanía en la lucha contra la diabetes infantil. La participaron fue muy elevada, siendo 39 los comercios y empresas participantes, que con su…
La importancia de trabajar con buenos productos Desde el Restaurante Cobarcho de Jaca hoy os queremos desvelar uno de nuestros secretos, nuestros productos El otro gran secreto del sabor inigualable de nuestros platos, siempre sabrosos y apetitosos, es además de por supuesto el buen hacer de nuestro chef, que aporta su barita mágica, la elección…
Sensibilizados con las intolerancias En el Restaurante Cobarcho estamos muy sensibilizados con las intolerancias y alergias alimenticias. Por ello, pese a que la mayoría de las personas pueden comer de todo sin problemas, no podemos, obviar, ni tolerar ver, que personas vengan a nuestro Restaurante y no disfruten de la comida en condiciones al temer…
¿Dónde se encuentra el Restaurante Cobarcho? Hoy os queremos contar la privilegiada ubicación del Restaurante Cobarcho. Nos encontramos en la calle Ramiro I, número dos de Jaca, en el centro neurálgico de la vida jacetana. Nuestra zona es ideal para, tras pasar un rato agradable con la familia u amigos disfrutando de las maravillas de…
Celebra con nosotros tus acontecimientos más esperados. Bodas, comuniones, cumpleaños, bautizos, fiestas privadas, eventos de empresas, congresos, presentaciones e productos,…. porque el lugar que elijas marcará la diferencia. Los detalles son una de las claves para que una celebración sorprenda y sea recordada. En el Restaurante Cobarcho de Jaca lo sabemos y nos involucramos al…
En el Restaurante Cobarcho de Jaca disfrutamos ofreciendo a nuestros clientes una deliciosa combinación de platos con los mejores vinos, los más adecuados para cada ocasión, que potencien su sabor. Todos hemos oído alguna vez que con carne se ha de tomar un buen vino tinto o con pescado, vino blanco. Con estas premisas seguramente…
En el Restaurante Cobarcho de Jaca queremos que conozcáis todos nuestros postres que elaboramos cada día con delicada atención. Nos gusta cuidar todos los detalles para que vuestra experiencia en Cobarcho sea única e irrepetible. Porque cada vez que vengáis a visitarnos os deleitaremos con nuevas experiencias para vuestros sentidos. En el post anterior os…
En Cobarcho hablar de postres nos apasiona ¡Están todos tan ricos! Como toda nuestra cocina, los postres también los elaboramos “a fuego lento”, es decir, despacito, despacito y con mucho amor. Todos están basados en recetas tradicionales y típicas de la zona, a cual más delicioso. ¿De dónde vienen los postres? Pero primero, por si…
Jaca siempre ha tenido una gran tradición tapera. Los vecinos y turistas tienen la sana costumbre de salir a degustar las ricas variedades gastronómicas de la zona, en forma de deliciosos bocados, a la vez que pasan ratos entrañables con amigos y familia. Las tapas forman parte de la cultura gastronómica española. Son muchos ya…
El jefe de cocina del restaurante horno de leña Cobarcho de Jaca, Alberto José Sánchez Porcel, nos cuenta cómo prepara los deliciosos chuletones, tan característicos de la cocina de alta montaña, y que en el restaurante que regenta alcanzan la máxima categoría con su cuidadosa preparación. Paso 1, seccionar los nervios En primer lugar,…
Siguiendo con las jornadas de la trufa en la Jacetania, en el Restaurante Cobarcho ponemos a disposición de nuestros clientes una serie de platos elaborados con trufa negra. Pan bao relleno, goxua trufado… y muchos más, todos ellos elaborados con trufa fresca de la zona de Berdun. ¡Se nos hace la boca agua! ¿Te…
¡Todo listo! Desde restaurante Corbacho os proponemos un Pan Bao relleno de confit de pato con salsa perigordini de trufa Ya está todo listo para que este sábado a partir de las 19.00 miles de personas degusten en el Palacio de Hielo de Jaca más de 12.000 tapas elaboradas con el diamante negro de nuestra…
La trufa negra llega a Jaca Los amantes de la trufa negra, tuber melanosporum, están de enhorabuena. Ya se ha iniciado la cuenta atrás para que una de las localidades de la provincia de Huesca vuelva a acoger el festín del diamante negro por excelencia de la cocina aragonesa, esto es Trufa–Te. El certamen promovido por la…
El jefe de cocina del restaurante horno de leña Cobarcho de Jaca, Alberto José Sánchez Porcel, nos cuenta el tipo de carne, de chuletón, que utilizan y que sus clientes tienen el placer de saborear y disfrutar. Carne de máxima calidad Alberto nos cuenta cómo, tras llevar a cabo una minuciosa selección y varias catas de…
Tenemos una cerveza de barril muy original en el Cobarcho. Se llama Inedit, y está elaborada a partir de cerveza de malta de cebada tradicional y cerveza de trigo, lo que la convierte en una opción con más cuerpo respecto a otras, a la vez que aumenta la sensación de volumen y suavidad en boca.…
La cocina montañesa cuenta con platos tradicionales que hacen que sentarse a la mesa en el Pirineo constituya un auténtico placer, gracias tanto a la materia prima como a sus gentes, que saben sacar el máximo jugo de los productos autóctonos, cocinándolos con gran sabiduría y amor. En este caso vamos a hablar de las…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kilo de patatas 250/300 gr. de jamón serrano (seco) 200 gr. de bacalao desalado y desmigado 2 puerros 2 zanahorias 1 pimiento verde 1 pimiento rojo pequeño Un litro y medio de agua Cuchara de sal Chorro de aceite de oliva ELABORACIÓN: Cortamos el jamón serrano en tiras pequeñas y lo ponemos a…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kilo de boliches de Embún 1 trozo de jamón con hueso 2 trozos de chorizo dulce 200 gramos de tocino 1 cabeza de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Aceite de oliva virgen extra Sal Agua ELABORACIÓN: Poner los boliches en remojo la noche anterior, si no se consiguen los auténticos de Embún podemos usar cualquier otra alubia (si…
INGREDIENTES: Intestinos de cordero Pulmón de cordero Corazón de cordero Panceta de cerdo con mucha grasa Arroz Unos ajos Perejil Pimentón dulce o pimienta Un trozo de Jamón Un hueso de Jamón Zanahoria Puerro Sal Agua ELABORACIÓN: Para elaborar la Chiretas primero lavamos muy bien los intestinos del cordero, para ello usaremos mucha agua y cal pura.…
INGREDIENTES: (Para 2 personas) ½ kilo de caracoles limpios 1 Kilo de sal gorda Una bandeja de hierro para el horno ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 200º Cubrimos la bandeja de hierro con una buena capa de sal gorda Colocamos los caracoles en la bandeja de forma que la abertura quede hacia abajo en contacto…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 8 rodajas merluza (2 por persona) 1 vaso de caldo de pescado 1 vaso grande de zumo de limón 1 vaso de tomate triturado 2 vasos de vino blanco 2 ramitas perejil 4 dientes ajos 1 cebolla grande 8 cucharadas aceite de oliva 1 cucharada sopera de pan rallado Sal y…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 cochinillo Agua Aceite Ajo Laurel Perejil Tomillo Sal ELABORACIÓN: Para conseguir un resultado delicioso, la clave está en elegir un cochinillo de buena calidad, cuyo peso no sobrepase los 5 kg. Debe estar ya cortado y preparado para asar, abierto por la mitad y limpio. Antes de empezar hemos de…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kg de cordero 1 kg de cebollas 1 kg de patatas 1 cabeza de ajo Caldo de carne Unas hojas de laurel Tomillo Romero Aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco Sal ELABORACIÓN: Pela y limpia la cebolla cortándola a trocitos pequeños, rehógala en una cazuela grande y espera…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 Kg. de cardo 200 gr. de almendras 4 dientes de ajo 1/4 de limón Agua Un poco de aceite virgen extra Una pizca de sal ELABORACIÓN: Pon agua a hervir en la olla express, cuando empiece a hervir, coloca el accesorio de cocer espaguetis, añade el limón y una pizca…
INGREDIENTES: 400 gr. de harina de fuerza 25 gr. de levadura prensada fresca 80 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 220 ml. de agua muy fría 2-3 cucharadas de azúcar (opcionales para quien quiera un toque más dulce) ELABORACIÓN: Empezamos poniendo en un bol grande el agua, la levadura y…
El Restaurante Cobarcho tiene el gusto de presentarles las primeras Jornadas Gastronomicas del txuletón Premium donde podrán probar un auténtico menú vasco con la mejor carne del mundo. A partir de 1 de junio y durante los dos próximos fines de semana (del 1 al 3 y del 8 al 10) podrán degustar una carne…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 440 gr. de lentejas 1 hueso de jamón 240 gr. de morcilla 240 gr. de chorizo 160 gr. de champiñones 1 cebolla 1 tomate 2 puerros Una pizca de sal Una cuchara de aceite de oliva Un chorro de vino moscatel Un chorro de anís ELABORACIÓN: Pon a remojo las lentejas…
INGREDIENTES: (para 4 personas) 400g. de salmón ahumado. 2 pimientos rojos de asar. 1 mango. Mezclum de hojas. Huevas de salmón. 4 rabanetas. 2dl. de aceite de oliva intenso. Vinagre. Sal maldon. Trufa negra (puede ser en conserva) ELABORACIÓN: Limpiamos los pimientos y los ponemos a asar con sal y un chorrito de aceite, cuando…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 4 kilos de patatas 4 huevos 250 gramos de cebolla 200 gramos de panceta de cerdo 2 dientes de ajo 30 gramos de almendras tostadas 2 hojas de laurel 2 tomates 1 vaso de aceite 1 vaso de vino blanco 4 pimientos morrones Sal Perejil Azafrán ELABORACIÓN: Se cortan las patatas…
INGREDIENTES: (Para 2 personas) 400g. de Bacalao fresco. 3 Naranjas. 1/2l. de aceite de oliva suave. Mezclum de hojas. Vinagre de modena. 1cl. de aceite de oliva intenso. Sal. Cebollino. ELABORACIÓN: Ponemos en un cazo el aceite de oliva suave y lo calentamos a una temperatura de 70ºC aprox. Introducimos el bacalao en el aceite…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 230g. harina 180ml. de leche 2 huevos 20g. de aceite de oliva 20 g. de azúcar Sal Aceite de girasol (para freír) Azúcar y canela (para espolvorear) ELABORACIÓN: Batimos todos los ingredientes en un bol. Ponemos una sartén honda con el aceite de girasol, metemos el molde de forma que lo…
INGREDIENTES: (Para 6 personas) 2 Kg ½ de sarrio troceado o si no lo encontráis se puede usar cabrito ¼ Kg de boletus 2 vasos de vino rancio Unas hojas de laurel 4 o 5 Clavos Ajos 3 cebollas 3 pimientos verdes 3 pimientos rojos 3 tomates 5 zanahorias Aceite de oliva Harina Sal Pimienta…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 bogavantes cocidos 200g. mayonesa 1 huevo cocido 25g. alcaparras 25g. pepinillos 50g. de cebolleta 1 manzana reineta 1 cucharadita de mostaza Cebollino picado Reducción de vino tinto o modena Germinados de cebolla Mezclum de lechugas Sal ELABORACIÓN: Partimos los bogavantes cocidos por la mitad, les retiramos el coral y lo…
INGREDIENTES: (Para 12 donuts) Para la masa: 500g. harina fuerte 80g. de azúcar 2 sobres de levadura seca o liofilizada de panadería (maizena) 5g. de sal 250g. de leche 1 huevo 40 g. de mantequilla. Ralladura de naranja Aceite de girasol para freír Para el glaseado: 5 cucharadas soperas colmadas de azúcar glasé. 40g. de…
Con motivo de la celebración de las IV Jornadas de la Trufa de Acomseja en el Restaurante Cobarcho hemos creado un menú muy especial con la trufa como gran protagonista. Como siempre hemos buscado los mejores ingredientes de la zona de la Jacetania y en este caso en concreto la trufa, procede de un pequeño…
INGREDIENTES: (Para 8 personas) 3 huevos 1 vaso de leche 12 cucharadas soperas de harina 1 sobre de levadura en polvo 1 ralladura de limón Una pizca de canela 5 cucharadas soperas de azúcar Una pizca de sal Azúcar para expolvorear Una chorro de anis seco Las hojas de la borraja ELABORACIÓN: En un bol…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 rodaballo grande 300g.almejas 1/2 cebolla 2 manzanas reinetas 1/2l. de sidra Sal Aceite. Pimienta. Cebollino. ELABORACIÓN: Limpiamos y cortamos el rodaballo en tranchas, sazonamos y reservamos. En un cazo ponemos un poco de aceite y lo llevamos al fuego, picamos una cebolla, la añadimos al cazo y pochamos. Pelamos las…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 paletillas de cordero, aproximadamente unos 400gr. por persona 800gr de patatas Sal Pimienta Aceite de oliva Ajo Perejil Vino blanco ELABORACIÓN: En una bandeja de horno ponemos un chorro de aceite de oliva, salpimentamos las paletillas a gusto de cada uno yo aconsejo poner bien de sal y pimienta, sin…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 secretos de cerdo ibéricos (grandes) 4 rebanadas de pan (a elección de cada uno, en este caso gallega) Ras el hanout Aceite de oliva El zumo de una lima Sal y pimienta Mezcla de hojas tiernas Confitura de tomate Rabanetas ELABORACIÓN: En un bol ponemos 4 cucharadas de ras el…
INGREDIENTES: (Para 1 roscón) 330g. de harina fuerte 70 g. de mantequilla pomada 100g. azúcar 20g. levadura fresca 20ml. ron blanco 4 gotas de agua de azahar Ralladura de 1/2 naranja Ralladura de 1/2 limón 2 huevos (reservar 1 para pintar) 100ml. de agua 30ml. de leche c.s. fruta escarchada para decorar c.s almendra para…
INGREDIENTES: 5 kg. de rabo Cebolla Puerros Zanahoria Tomates Pimiento verde y rojo Ajos Sal, pimienta Canela, laurel, perejil, tomillo Vino tinto añejo Caldo de carne Aceite de oliva ELABORACIÓN: Poner el rabo en una bandeja de horno. Una vez salpimentado, regado con aceite de oliva y el vino, hornearemos a 180ºC durante una hora.…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1/2 pollo 1 cebolla 2 pimientos rojos 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco Aceite Sal y pimienta ELABORACIÓN: En una olla ponemos un chorro de aceite a calentar, cuando este caliente le añadimos el pollol salpimentado y lo doramos por todos sus lados. Cuando…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 800g. de solomillo de ternera. 100g. de foie. 8 tiras de tocino ibérico. Para la salsa: 1/2 cebolla. 1 vaso de Oporto. 50g. de mantequilla. aceite. harina de maíz (maizena). agua. sal y pimienta. Para la guarnición: patatas bacon. nata. sal y pimienta. 4 patatas cocidas. 4 tomates cherry. ELABORACIÓN: Empezamos…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 250g. de pan del día anterior cortado en finas rodajas 100g. de sebo de cordero (de tela) 1 cabeza de ajo 150g. de chorizo 150g. de panceta fresca 100g. de setas de cultivo aceite. sal. ELABORACIÓN: Pelamos 4 o 5 ajos y los trituramos con un poco de agua templada, mojamos…
El Jamón con Chorreras es tapa más conocida de Casa Juanico, con la receta original de Rogelia Jaime, pincho que en 2018 cumple 50 años La invención de la receta se la atribuye a un antojo, estando embarazada de su hijo Pachi. En la exposición de Sevilla de 1992 se presentó́ en el pabellón de…
INGREDIENTES: 3 tomates 3 patatas Orégano fresco y albahaca Quesos: curado, semi y cremas Aceite de oliva, sal y pimienta 1 huevo duro Atún ELABORACIÓN: ¿Quieres preparar esta exquisita receta? Dale al play y escucha el archivo de audio, te damos ideas y algunos trucos para su preparación. Podrías disfrutar de esta deliciosa ensalada en…
INGREDIENTES: 2 calabacines 300 gr. de carne picada de pollo, ternera y cerdo 1 cebolla, ajo Aceite de oliva Leche Harina Sal, pimienta, canela Queso o almendras ELABORACIÓN: ¿Quieres preparar esta sencilla receta? Te damos ideas para prepararlo también para intolerantes a la lactosa. Escucha el audio adjunto y disfruta de unos deliciosos calabacines …
INGREDIENTES: 1½ kg de bacalao para desmigar 4 patatas medianas 1 cebolla 4 ajos 1 ramita de perejil 3 huevos Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN: Desmigamos el bacalao y lo ponemos a remojo 24 horas, cambiando el agua tres veces. Mantenemos en frío. Pelamos las patatas, las cortamos a rodajas finas y freímos a fuego…