INGREDIENTES:
- 5 kg. de rabo
- Cebolla
- Puerros
- Zanahoria
- Tomates
- Pimiento verde y rojo
- Ajos
- Sal, pimienta
- Canela, laurel, perejil, tomillo
- Vino tinto añejo
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Poner el rabo en una bandeja de horno. Una vez salpimentado, regado con aceite de oliva y el vino, hornearemos a 180ºC durante una hora. Picamos las verduras, las doramos al horno 30 minutos.
Finalmente en una olla ponemos el rabo, las verduras, el resto del vino, el caldo, el laurel, cocemos hasta que la carne se separe del hueso. Entonces retiramos el rabo de la olla, la salsa la trituraremos y pasamos por el chino. Cuando terminemos la salsa, pondremos el rabo en su última cocción.
Acompañaremos con unas setas de temporada o unas patatas.
– Receta publicada en el libro “Tesoros gastronómicos de Aragón” –
