(Para 6 personas)

Salpimentamos de forma abundante la carne de sarrio troceada (podemos usar cabrito si no encontramos, ya que solo suele haber en época de caza) y la ponemos a macerar durante 24 horas con 2 vasos de vino rancio, 4 hojas de laurel y 3 o 4 clavos.
Al día siguiente sacamos la carne de la maceración y la freímos con aceite de oliva, ajos y un poco de harina. Cuando este dorada la sacamos y reservamos.
Limpiamos y preparemos las verduras en trozos pequeños, junto al vino con el que se ha estado macerando las ponemos al fuego durante 1 hora aproximadamente, si lo deseamos podemos triturar después las verduras o dejarlas en pequeños trozos.
Las juntamos con el sarrio que habíamos reservado, añadimos un poco de agua y las guisamos a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la carne quede blanda.
Cuando nos quede media hora para sacar del fuego el guiso, añadimos los boletus.
Cuando todo este en su punto, servimos y nos sentamos a disfrutar.