Boliches de Embún

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 1 kilo de boliches de Embún
• 1 trozo de jamón con hueso
• 2 trozos de chorizo dulce
• 200 gramos de tocino
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

ELABORACIÓN:

1. Poner los boliches en remojo la noche anterior, si no se consiguen los auténticos de Embún podemos usar cualquier otra alubia (si son de Embún no hace falta ponerlos en remojo la noche anterior, pero lo recomendamos para una mejor digestión).
2. Lavamos y escurrimos los boliches. Los ponemos a cocer a cocer cubiertos de agua en una cazuela grande introducimos junto con el chorizo, el jamón, el tocino, la cabeza de ajos y el laurel.
3. Picamos la cebolla en trozos muy finitos y la añadimos en crudo a la cazuela.
4. Añadimos dos dedos de agua en la cazuela y cuando empiece a hervir, la dejamos a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
5. Transcurrido este tiempo, probamos como esta de sal y añadir un poco si es necesario.
6. Para terminar echamos un choro de aceite de oliva (virgen extra si es posible) y dejamos todo en el fuego durante dos minutos más.
7. Lo retiramos del fuego y lo dejamos en reposo en torno a un cuarto de hora.
8. Lo servimos y ya solo queda disfrutar.