Carpaccio de salmon ahumado

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

• 400g. de salmón ahumado.
• 2 pimientos rojos de asar.
• 1 mango.
• Mezclum de hojas.
• Huevas de salmón.
• 4 rabanetas.
• 2dl. de aceite de oliva intenso.
• Vinagre.
• Sal maldon.
• Trufa negra (puede ser en conserva)

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los pimientos y los ponemos a asar con sal y un chorrito de aceite, cuando estén asados los pelamos y los cortamos en tiras, también guardamos en un bol el jugo que se produce al asarlos.
2. Pelamos y cortamos el  mango en dados no muy grandes.
3. En el bol del jugo de los pimientos ponemos aceite de oliva intenso, sal y vinagre, batimos para elaborar una vinagreta seguidamente añadimos las huevas de salmón.
4. Le hacemos unas rajas a las rabanetas y las metemos en agua con hielo.
5. En un plato ponemos en la base el salmón ahumado, rallamos la trufa sobre el salmón, ponemos el mezclum de hojas, extendemos los dados el mango y ponemos las tiras de pimiento.
6. Regamos todo con la vinagreta, añadimos unos cristales de sal maldon y ponemos la rabaneta para decorar.