(Para 4 personas)

Para conseguir un resultado delicioso, la clave está en elegir un cochinillo de buena calidad, cuyo peso no sobrepase los 5 kg. Debe estar ya cortado y preparado para asar, abierto por la mitad y limpio.
Antes de empezar hemos de hacer una mezcla con el aceite y las hierbas aromáticas que más nos gusten, recomendamos en laurel, perejil y el tomillo.
Echamos dos vasos de agua en una bandeja de horno que sea profunda y colocamos sobre la bandeja una rejilla y en ésta el cochinillo, de forma que no llegue a tocar el agua pero que al hornear vaya recibiendo su vapor.
Untamos el cochinillo completamente con la mezcla se aceite y hierbas. Después lo salamos por dentro y por fuera.
Precalentar el horno a 160ºC y metemos el cochinillo durante hora y media con la piel mirando hacia abajo. A partir de los 30 minutos, empezamos a regar el regar el cochinillo cada 10 minutos, con cuidado, con el jugo que haya en la bandeja para que no se reseque.
Tras hora y media le damos la vuelta al cochinillo y le ponemos con la piel boca arriba.
A los 30 minutos empezamos a pinchar la piel con un tenedor para que pierda grasa de dentro y quede más suave.
Los últimos 10/15 minutos subimos la temperatura del horno hasta 200ºC para que se dore la piel.
Sacamos el cochinillo del horno, lo servimos en una bandeja con su jugo y disfrutamos. Acompaña muy bien con unas patatas fritas/asadas o ensalada.