Horno de Leña y Brasa

la mejor forma

DE REALZAR EL SABOR

La base de la oferta gastronómica del Cobarcho siguen siendo el horno y la brasa de leña, que da ese sabor tan característico a los alimentos, realzando el sabor natural de las carnes y sacando el verdadero y autentico sabor a cada pieza, haciendo innecesario el uso de salsas y condimentos para disfrutar del mejor sabor.

La carne cocinada con brasa de leña es la elaboración tradicional del Alto Aragón más apreciada y sabe mucho mejor por múltiples razones.

Horno de leña y Brasa

la mejor forma

DE REALZAR EL SABOR

La base de la oferta gastronómica del Cobarcho siguen siendo el horno y la brasa de leña, que da ese sabor tan característico a los alimentos, realzando el sabor natural de las carnes y sacando el verdadero y autentico sabor a cada pieza, haciendo innecesario el uso de salsas y condimentos para disfrutar del mejor sabor.

La carne cocinada con brasa de leña es la elaboración tradicional del Alto Aragón más apreciada y sabe mucho mejor por múltiples razones.

esencias volatiles

EL HUMO

El humo es la manera más antigua de sazonar la comida. Es una mezcla de gases y líquidos en suspensión que se producen durante la combustión de la madera. Estas sustancias penetran en la carne mientras la cocinamos a la parrilla y le otorgan su sabor ahumado tan característico. Nuestra parrilla está preparada para que la grasa resbale por las varillas redondas hasta una canaleta, donde se recoge, evitando que caiga sobre la brasa y al quemarse aporte sabores a la carne que no nos interesan. La carne sabe a carne, con los aromas de hierba que ha comido el animal y con todos su sabor, sin más aportación que el humo de la brasa y la sal marina.

El humo es diferente en función de cómo se produzca ya no todas las maderas tienen la misma combustión, lo que nos lleva al siguiente apartado.

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materia prima esencial

LA MADERA

Son las maderas duras y que no contienen mucha resina las más recomendables para preparar la carne. Maderas de encina, roble, nogal, cerezo, manzano, ciruelo u otros árboles frutales son las que mejor sabor aportan a la carne, siendo preferibles al carbon pues la madera aporta esencias únicas.

No solo se ha de cuidar la correcta elección de la madera, sino también la conservación de la leña y su grado de humedad, así como el encendido preferiblemente con astillas y madera tal y como siempre se ha hecho en el Cobarcho.

el secreto esta en

LA CARNE Y LA PREPARACIÓN

La brasa contribuye a enfatizar el sabor natural de las carnes, sacando el verdadero y autentico sabor a cada pieza. En el Restaurante Cobarcho somos especialistas en preparar la mejor carne de buey, ternera, ternasco de Aragón, cerdo, caza y pato en nuestra parrilla de forma que se mantenga intactos todos los nutrientes, sin que se pierda nada en el proceso de elaboración.

Para ello comenzamos contamos con una brasa que nos permite conseguir dos temperaturas una más alta para en un primer momento sellar o maillard y una más suave para hacerse a fuego lento en su grasa natural, de forma que la carne se mantenga siempre tierna y conserve su jugosidad natural.

Aunque cada persona tiene su gusto personal, nosotros recomendamos comer la carne al punto para que no pierda su ternura, su sabor ni sus aromas.

Sellada por fuera y con un 75% de color rojo en el interior. Aproximadamente 6 minutos en la brasa.

Sellada por fuera y con un color rosaceo en el centro. Aproximadamente 9 minutos en la brasa.

De color marron por fuera, escaso color rosa en el centro y bordeado de un ligero marrón en el interior. Aproximadamente 11 minutos en la brasa

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