El jefe de cocina del restaurante horno de leña Cobarcho de Jaca, Alberto José Sánchez Porcel, nos cuenta el tipo de carne, de chuletón, que utilizan y que sus clientes tienen el placer de saborear y disfrutar. Carne de máxima calidad Alberto nos cuenta cómo, tras llevar a cabo una minuciosa selección y varias catas de…
INGREDIENTES: Intestinos de cordero Pulmón de cordero Corazón de cordero Panceta de cerdo con mucha grasa Arroz Unos ajos Perejil Pimentón dulce o pimienta Un trozo de Jamón Un hueso de Jamón Zanahoria Puerro Sal Agua ELABORACIÓN: Para elaborar la Chiretas primero lavamos muy bien los intestinos del cordero, para ello usaremos mucha agua y cal pura.…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 cochinillo Agua Aceite Ajo Laurel Perejil Tomillo Sal ELABORACIÓN: Para conseguir un resultado delicioso, la clave está en elegir un cochinillo de buena calidad, cuyo peso no sobrepase los 5 kg. Debe estar ya cortado y preparado para asar, abierto por la mitad y limpio. Antes de empezar hemos de…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kg de cordero 1 kg de cebollas 1 kg de patatas 1 cabeza de ajo Caldo de carne Unas hojas de laurel Tomillo Romero Aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco Sal ELABORACIÓN: Pela y limpia la cebolla cortándola a trocitos pequeños, rehógala en una cazuela grande y espera…
El Restaurante Cobarcho tiene el gusto de presentarles las primeras Jornadas Gastronomicas del txuletón Premium donde podrán probar un auténtico menú vasco con la mejor carne del mundo. A partir de 1 de junio y durante los dos próximos fines de semana (del 1 al 3 y del 8 al 10) podrán degustar una carne…
INGREDIENTES: (Para 6 personas) 2 Kg ½ de sarrio troceado o si no lo encontráis se puede usar cabrito ¼ Kg de boletus 2 vasos de vino rancio Unas hojas de laurel 4 o 5 Clavos Ajos 3 cebollas 3 pimientos verdes 3 pimientos rojos 3 tomates 5 zanahorias Aceite de oliva Harina Sal Pimienta…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 paletillas de cordero, aproximadamente unos 400gr. por persona 800gr de patatas Sal Pimienta Aceite de oliva Ajo Perejil Vino blanco ELABORACIÓN: En una bandeja de horno ponemos un chorro de aceite de oliva, salpimentamos las paletillas a gusto de cada uno yo aconsejo poner bien de sal y pimienta, sin…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 secretos de cerdo ibéricos (grandes) 4 rebanadas de pan (a elección de cada uno, en este caso gallega) Ras el hanout Aceite de oliva El zumo de una lima Sal y pimienta Mezcla de hojas tiernas Confitura de tomate Rabanetas ELABORACIÓN: En un bol ponemos 4 cucharadas de ras el…
INGREDIENTES: 5 kg. de rabo Cebolla Puerros Zanahoria Tomates Pimiento verde y rojo Ajos Sal, pimienta Canela, laurel, perejil, tomillo Vino tinto añejo Caldo de carne Aceite de oliva ELABORACIÓN: Poner el rabo en una bandeja de horno. Una vez salpimentado, regado con aceite de oliva y el vino, hornearemos a 180ºC durante una hora.…
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1/2 pollo 1 cebolla 2 pimientos rojos 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco Aceite Sal y pimienta ELABORACIÓN: En una olla ponemos un chorro de aceite a calentar, cuando este caliente le añadimos el pollol salpimentado y lo doramos por todos sus lados. Cuando…
