Receta: Farinetas Aragonesas
Mezclamos lentamente la harina con 750cc de agua fría y lo removemos con una cuchara plana de madera hasta que quede disuelto. Ponemos a hervir otros 750cc de agua en una sartén alta o un wok.
Receta: Patatas en sopa de Ansó
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kilo de patatas 250/300 gr. de jamón serrano (seco) 200 gr. de bacalao desalado y desmigado 2 puerros 2 zanahorias 1 pimiento verde 1 pimiento rojo pequeño Un litro y medio de agua Cuchara de sal Chorro de aceite de oliva ELABORACIÓN: Cortamos el jamón serrano en tiras pequeñas y lo ponemos a…
Receta: Boliches de Embún con jamón y chorizo
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kilo de boliches de Embún 1 trozo de jamón con hueso 2 trozos de chorizo dulce 200 gramos de tocino 1 cabeza de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Aceite de oliva virgen extra Sal Agua ELABORACIÓN: Poner los boliches en remojo la noche anterior, si no se consiguen los auténticos de Embún podemos usar cualquier otra alubia (si…
Receta: Chiretas
INGREDIENTES: Intestinos de cordero Pulmón de cordero Corazón de cordero Panceta de cerdo con mucha grasa Arroz Unos ajos Perejil Pimentón dulce o pimienta Un trozo de Jamón Un hueso de Jamón Zanahoria Puerro Sal Agua ELABORACIÓN: Para elaborar la Chiretas primero lavamos muy bien los intestinos del cordero, para ello usaremos mucha agua y cal pura.…
Receta: Merluza con Salsa del Alto Aragón
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 8 rodajas merluza (2 por persona) 1 vaso de caldo de pescado 1 vaso grande de zumo de limón 1 vaso de tomate triturado 2 vasos de vino blanco 2 ramitas perejil 4 dientes ajos 1 cebolla grande 8 cucharadas aceite de oliva 1 cucharada sopera de pan rallado Sal y…
Receta: Cochinillo Asado
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 cochinillo Agua Aceite Ajo Laurel Perejil Tomillo Sal ELABORACIÓN: Para conseguir un resultado delicioso, la clave está en elegir un cochinillo de buena calidad, cuyo peso no sobrepase los 5 kg. Debe estar ya cortado y preparado para asar, abierto por la mitad y limpio. Antes de empezar hemos de…
Receta: Caldereta de Cordero
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kg de cordero 1 kg de cebollas 1 kg de patatas 1 cabeza de ajo Caldo de carne Unas hojas de laurel Tomillo Romero Aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco Sal ELABORACIÓN: Pela y limpia la cebolla cortándola a trocitos pequeños, rehógala en una cazuela grande y espera…
Receta: Lentejas del Alto Aragón
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 440 gr. de lentejas 1 hueso de jamón 240 gr. de morcilla 240 gr. de chorizo 160 gr. de champiñones 1 cebolla 1 tomate 2 puerros Una pizca de sal Una cuchara de aceite de oliva Un chorro de vino moscatel Un chorro de anís ELABORACIÓN: Pon a remojo las lentejas…
Receta: Patatas a la pastora del Alto Aragón
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 4 kilos de patatas 4 huevos 250 gramos de cebolla 200 gramos de panceta de cerdo 2 dientes de ajo 30 gramos de almendras tostadas 2 hojas de laurel 2 tomates 1 vaso de aceite 1 vaso de vino blanco 4 pimientos morrones Sal Perejil Azafrán ELABORACIÓN: Se cortan las patatas…
Receta: Milhojas de Bacalao y Naranja
INGREDIENTES: (Para 2 personas) 400g. de Bacalao fresco. 3 Naranjas. 1/2l. de aceite de oliva suave. Mezclum de hojas. Vinagre de modena. 1cl. de aceite de oliva intenso. Sal. Cebollino. ELABORACIÓN: Ponemos en un cazo el aceite de oliva suave y lo calentamos a una temperatura de 70ºC aprox. Introducimos el bacalao en el aceite…