El pasado lunes 16 se celebró la entrega de nuevas distinciones de la Guía Repsol y, desde ese momento, ya podemos decirlo con orgullo: Restaurante Cobarcho ha sido incluido como Restaurante Recomendado.
En los próximos días recibiremos la placa oficial para colocarla en nuestro establecimiento, pero ya formamos parte de sus comunicaciones digitales, tanto en web como en redes sociales. Y sí, estamos encantados. Lo suficiente como para empezar a presumir un poco.
Un reconocimiento que respalda una nueva etapa
Cobarcho es un restaurante con más de 40 años de historia. Un espacio con alma, con memoria y con una clientela fiel que ha formado parte de su trayectoria desde el principio.
Asumir la gestión recogiendo el testigo de sus fundadores fue un reto importante. Hemos renovado el concepto, redefinido la propuesta gastronómica y trabajado con una idea muy clara: respetar la esencia, pero evolucionar con coherencia.
Al frente de esta etapa están el chef Antonio Giménez y el jefe de sala Ricardo Brea, conocido por todos como Richy. Ellos lideran un equipo excepcional que es, sin duda, la base real de todo este proyecto. Sin personas comprometidas, apasionadas y exigentes, nada de esto tendría sentido.
Queremos destacar especialmente a nuestro segundo de cocina, Brian, auténtico maestro de la brasa. Su dominio del fuego y su sensibilidad para potenciar cada producto con el humo preciso son parte esencial de la identidad que hoy define a Cobarcho.
Este reconocimiento supone un respaldo al trabajo colectivo, a la evolución del concepto y al camino recorrido en esta nueva etapa.
La brasa como lenguaje
Uno de los aspectos que más destaca la Guía Repsol es nuestra cocina a la brasa, señalando como su recomendación el rodaballo a la brasa.
Para nosotros es una mención especialmente significativa.
Durante estos años hemos dedicado un enorme esfuerzo a perfeccionar el trabajo de las carnes: distintas razas, diferentes maduraciones y un estudio constante del punto exacto para conseguir el mejor sabor. Es cierto que gran parte del público nos reconoce por ello.
Pero siempre hemos defendido que la brasa es mucho más que carne.
El pescado y la verdura encuentran en el fuego una profundidad y una expresión únicas. El rodaballo es un ejemplo claro de esa filosofía: producto excepcional, técnica precisa y respeto absoluto.
Este respaldo nos anima también a seguir posicionando nuestras verduras de temporada a la brasa —como las alcachofas en su mejor momento acompañadas de foie— y todas aquellas que irán llegando según marque el calendario.
Una experiencia completa: cocina y bodega
La Guía Repsol también hace referencia a nuestra bodega, definiéndola como “bien seleccionada”.
Para nosotros es un reconocimiento importante, porque entendemos que la experiencia gastronómica no termina en el plato. La selección de vinos forma parte del relato, del equilibrio y del disfrute. La sala, dirigida por Richy, trabaja cada día para que esa armonía entre cocina y vino esté presente en cada servicio.
Compromiso con la gastronomía jacetana
Estamos profundamente agradecidos por el reconocimiento y, sobre todo, por la confianza de quienes nos visitáis y hacéis posible que Cobarcho siga creciendo.
Esto es un impulso.
Un respaldo.
Y quizá el comienzo de nuevas etapas que aún es pronto para desvelar.
Seguimos trabajando. Con más ilusión que nunca.
