Four en bois et braise

la meilleure façon

POUR AMÉLIORER LE GOÛT

La base de l’offre gastronomique du Cobarcho le four et le charbon de bois, qui donne cette saveur si caractéristique à la nourriture, en améliorant la saveur naturelle de la viande et en extrayant la saveur authentique à chaque pièce, rendant inutile l’utilisation de sauces et assaisonnements pour profiter de la meilleure saveur.

La viande cuite au charbon de bois est l’élaboration traditionnelle du Alto Aragón le plus apprécié et son goût est bien meilleur pour de nombreuses raisons.

Four en bois et braise

la meilleure façon

POUR AMÉLIORER LE GOÛT

La base de l’offre gastronomique du Cobarcho le four et le charbon de bois, qui donne cette saveur si caractéristique à la nourriture, en améliorant la saveur naturelle de la viande et en extrayant la saveur authentique à chaque pièce, rendant inutile l’utilisation de sauces et assaisonnements pour profiter de la meilleure saveur.

La viande cuite au charbon de bois est l’élaboration traditionnelle du Alto Aragón le plus apprécié et son goût est bien meilleur pour de nombreuses raisons.

essences volatiles

FUMÉE

La fumée est la façon la plus ancienne d’assaisonner la nourriture. C’est un mélange de gaz et de liquides en suspension qui sont produits lors de la combustion du bois. Ces substances pénètrent dans la viande pendant que nous la cuisons sur le gril en lui donnant son arôme fumé caractéristique. Notre grille est préparée de sorte que la graisse glisse le long des tiges rondes vers une gouttière, où elle est recueillie, l’empêchant de tomber sur le gril et quand elle brûle elle apporte des saveurs à la viande qui ne nous intéressent pas. La viande a un goût de viande, avec les arômes d’herbe que l’animal a mangés et avec toute sa saveur, sans autre contribution que la fumée des charbons et du sel marin.

La fumée est différente selon la façon dont elle est produite et tous les bois n’ont pas la même combustion, ce qui nous amène à la section suivante.

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matière première essentielle

LE BOIS

C’est un bois dur et qui ne contient pas beaucoup de résine, le plus recommandable pour préparer la viande. Les bois de chêne, , de noix, de cerise, de pomme, de prune ou d’autres arbres fruitiers donnent la meilleure saveur à la viande, étant préférables au charbon de bois parce que le bois fournit des essences uniques.

Il faut non seulement prendre en compte le bon choix du bois, mais aussi la conservation du bois et son degré d’humidité, ainsi que l’éclairage de préférence avec des copeaux et du bois, comme cela a toujours été fait au Cobarcho.

le secret est en

VIANDE ET PRÉPARATION

Le charbon de bois contribue à accentuer la saveur naturelle de la viande, en apportant la saveur authentique à chaque pièce. Au restaurant Cobarcho, nous sommes spécialisés dans la préparation du meilleur boeuf, veau, ternasco aragonais, porc, gibier et canard dans notre grill afin que tous les nutriments restent intacts, sans rien perdre dans le processus d’élaboration.

Pour cela, nous commençons avec un charbon de bois qui nous permet d’obtenir deux températures plus élevées pour le premier sceau ou maillard et un plus doux pour mijoter dans sa graisse naturelle, de sorte que la viande soit toujours tendre et conserve sa jutosité naturelle.

Bien que chaque personne ait un goût personnel, nous recommandons de manger la viande au point afin qu’elle ne perde pas sa tendreté, sa saveur ou ses arômes.

Scellé à l’extérieur et 75% rouge à l’intérieur. Environ 6 minutes sur le grill.

Scellé à l’extérieur et avec une couleur rose au centre. Environ 9 minutes sur le grill.

Brun à l’extérieur, rose clairsemé au centre et bordé d’un brun clair à l’intérieur. Environ 11 minutes sur le grill.

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