cuisine du terroir

BASÉ SUR DES PRODUITS DE QUALITÉ

La gastronomie d’Aragon conserve sa propre identité, traditionnellement elle a été fourni dans les marchés de fournitures dans lesquels les produits de la terre abondent,ce qui a marqué ses marques, la cuisine intérieure dans laquelle une sélection rigoureuse des matières premières prévaut basé sur des produits locaux et une préparation exquise.

La cuisine du restaurant Cobarcho est basée principalement sur des recettes traditionnelles d’Alto Aragón, dans lesquelles nous conservons notre essence; la qualité du produit et une préparation soignée dans la cuisine dans le but de satisfaire nos clients avec des plats traditionnels dans lesquels nous montrons la gamme attrayante de sensations, de couleurs, d’arômes et de goûts caractéristiques de la haute cuisine aragonaise. Notre menu incorpore des symboles indubitables tels que la morue, le poulet chilindrón, le ternasco, la venaison, le steak, les migas et bien sûr le vin, sans oublier les plats d’autres régions et les nouvelles propositions.

gastronomie

DU HAUT ARAGON

La richesse gastronomique des Pyrénées en fait un réel plaisir à s’asseoir à la table pour déguster les plats de montagnes authentiques. La cuisine pyrénéenne sait tirer pleinement parti des produits de la terre, en les combinant avec une sagesse ancestrale qui réussit à surprendre les convives les plus exigeants.

La gastronomie de l’Alto Aragón est liée aux produits qu’elle produit, tout au long de l’histoire nous avons été pays de vergers, champs de blé, d’oliviers et d’amandiers; nos champs pour le pâturage des moutons et des vaches, abondent de chasse (lièvre, lapin, perdrix), tandis que dans les maisons ont été élevés poulets et canards, sans oublier les saucissons de l’abattage de porcs.

Dans notre restaurant, vous pouvez trouver des produits typiques de la cuisine de l’Alto Aragon pour ravir votre palais, de Ternasco classique d’Aragon à travers une grande variété de viandes grillées cuites dans notre four à bois, ragoûts, Migas, poissons, etc. . tout imprégné des saveurs typiques de la terre.

notre chef

ALBERTO SÁNCHEZ PORCEL

Notre chef Alberto a commencé ses études de cuisine à l’école hôtelière IES San Lorenzo à Huesca, quand il a terminé ses études de cuisine,il a continué sa formation à l’École des Paradors nationaux du tourisme d’Espagne au Parador de San Marcos León dans lequel il a formé partie de la première promotion de cette école dans la « zone de spécialisation et de gestion en cuisine », dans son développement professionnel, il a traversé différentes cuisines comme le Parador national de Bernardo de Fresneda à Santo Domingo De La Calzada, dans le Parador National d’El Saler dans l’Albufera Valenciana, s’imprégnant des connaissances et des nouvelles techniques. Après un certain temps, il a décidé de revenir à cette terre, en travaillant dans la cuisine de l’Hôtel Villa Anayet gare de Canfranc, après, il a géré la cuisine de l’Hôtel Asador Aragon à Esculabolsas puis, il a conduit la cuisine à l’Hôtel & Spa Real Jaca avant de devenir chef du restaurant Cobarcho.

« Le concept du restaurant gastronomique Cobarcho que nous donnons à nos clients dans cette nouvelle étape restera fidèle à la tradition et à ses origines, la préservation de nos recettes traditionnelles, garder les racines sont le jour le jour de la cuisine aragonaise. Bien sûr, le four à bois et notre grill continueront d’être les principaux protagonistes. »

Nous incluons également de nouvelles propositions dans notre menu, comme la cuisine en miniature, dans le but de surprendre nos clients et de leur permettre de profiter de nouvelles saveurs dans ce que nous définirions comme une cuisine de qualité et de marché.  »