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Las setas y la gastronomía jacetana

La cocina montañesa cuenta con platos tradicionales que hacen que sentarse a la mesa en el Pirineo constituya un auténtico placer, gracias tanto a la materia prima como a sus gentes, que saben sacar el máximo jugo de los productos autóctonos, cocinándolos con gran sabiduría y amor. En este caso vamos a hablar de las…

Receta: Patatas en sopa de Ansó

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kilo de patatas 250/300 gr. de jamón serrano (seco) 200 gr. de bacalao desalado y desmigado 2 puerros 2 zanahorias 1 pimiento verde 1 pimiento rojo pequeño Un litro y medio de agua Cuchara de sal Chorro de aceite de oliva ELABORACIÓN: Cortamos el jamón serrano en tiras pequeñas y lo ponemos a…

Receta: Boliches de Embún con jamón y chorizo

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kilo de boliches de Embún 1 trozo de jamón con hueso 2 trozos de chorizo dulce 200 gramos de tocino 1 cabeza de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Aceite de oliva virgen extra Sal Agua ELABORACIÓN: Poner los boliches en remojo la noche anterior, si no se consiguen los auténticos de Embún podemos usar cualquier otra alubia (si…

Receta: Chireta

INGREDIENTES: Intestinos de cordero Pulmón de cordero Corazón de cordero Panceta de cerdo con mucha grasa Arroz Unos ajos Perejil Pimentón dulce o pimienta Un trozo de Jamón Un hueso de Jamón Zanahoria Puerro Sal Agua ELABORACIÓN: Para elaborar la Chiretas primero lavamos muy bien los intestinos del cordero, para ello usaremos mucha agua y cal pura.…

Receta: Caracoles a la Sal

INGREDIENTES: (Para 2 personas) ½ kilo de caracoles limpios 1 Kilo de sal gorda Una bandeja de hierro para el horno ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 200º Cubrimos la bandeja de hierro con una buena capa de sal gorda Colocamos los caracoles en la bandeja de forma que la abertura quede hacia abajo en contacto…

Receta: Merluza con Salsa del Alto Aragón

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 8 rodajas merluza (2 por persona) 1 vaso de caldo de pescado 1 vaso grande de zumo de limón 1 vaso de tomate triturado 2 vasos de vino blanco 2 ramitas perejil 4 dientes ajos 1 cebolla grande 8 cucharadas aceite de oliva 1 cucharada sopera de pan rallado Sal y…

Receta: Cochinillo Asado

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 cochinillo Agua Aceite Ajo Laurel Perejil Tomillo Sal ELABORACIÓN: Para conseguir un resultado delicioso, la clave está en elegir un cochinillo de buena calidad, cuyo peso no sobrepase los 5 kg. Debe estar ya cortado y preparado para asar, abierto por la mitad y limpio. Antes de empezar hemos de…

Receta: Caldereta de Cordero

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 kg de cordero 1 kg de cebollas 1 kg de patatas 1 cabeza de ajo Caldo de carne Unas hojas de laurel Tomillo Romero Aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco Sal ELABORACIÓN: Pela y limpia la cebolla cortándola a trocitos pequeños, rehógala en una cazuela grande y espera…

Receta: Cardo con salsa de almendras

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 Kg. de cardo 200 gr. de almendras 4 dientes de ajo 1/4 de limón Agua Un poco de aceite virgen extra Una pizca de sal ELABORACIÓN: Pon agua a hervir en la olla express, cuando empiece a hervir, coloca el accesorio de cocer espaguetis, añade el limón y una pizca…

Receta: Pan Plano con Aceite o Pan de cañada

INGREDIENTES: 400 gr. de harina de fuerza 25 gr. de levadura prensada fresca 80 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 220 ml. de agua muy fría 2-3 cucharadas de azúcar (opcionales para quien quiera un toque más dulce) ELABORACIÓN: Empezamos poniendo en un bol grande el agua, la levadura y…

I Jornadas Gastronómicas del Txuletón Premium

El Restaurante Cobarcho tiene el gusto de presentarles las primeras Jornadas Gastronomicas del txuletón Premium donde podrán probar un auténtico menú vasco con la mejor carne del mundo. A partir de 1 de junio y durante los dos próximos fines de semana (del 1 al 3 y del 8 al 10) podrán degustar una carne…

Receta: Lentejas del Alto Aragón

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 440 gr. de lentejas 1 hueso de jamón 240 gr. de morcilla 240 gr. de chorizo 160 gr. de champiñones 1 cebolla 1 tomate 2 puerros Una pizca de sal Una cuchara de aceite de oliva Un chorro de vino moscatel Un chorro de anís ELABORACIÓN: Pon a remojo las lentejas…

Receta: Carpaccio de salmon ahumado

INGREDIENTES: (para 4 personas) 400g. de salmón ahumado. 2 pimientos rojos de asar. 1 mango. Mezclum de hojas. Huevas de salmón. 4 rabanetas. 2dl. de aceite de oliva intenso. Vinagre. Sal maldon. Trufa negra (puede ser en conserva) ELABORACIÓN: Limpiamos los pimientos y los ponemos a asar con sal y un chorrito de aceite, cuando…

Receta: Patatas a la pastora del Alto Aragón

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 4 kilos de patatas 4 huevos 250 gramos de cebolla 200 gramos de panceta de cerdo 2 dientes de ajo 30 gramos de almendras tostadas 2 hojas de laurel 2 tomates 1 vaso de aceite 1 vaso de vino blanco 4 pimientos morrones Sal Perejil Azafrán ELABORACIÓN: Se cortan las patatas…

Receta: Milhojas de Bacalao y Naranja

INGREDIENTES: (Para 2 personas) 400g. de Bacalao fresco. 3 Naranjas. 1/2l. de aceite de oliva suave. Mezclum de hojas. Vinagre de modena. 1cl. de aceite de oliva intenso. Sal. Cebollino. ELABORACIÓN: Ponemos en un cazo el aceite de oliva suave y lo calentamos a una temperatura de 70ºC aprox. Introducimos el bacalao en el aceite…

Receta: Flores Manchegas

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 230g. harina 180ml. de leche 2 huevos 20g. de aceite de oliva 20 g. de azúcar Sal Aceite de girasol (para freír) Azúcar y canela (para espolvorear) ELABORACIÓN: Batimos todos los ingredientes en un bol. Ponemos una sartén honda con el aceite de girasol, metemos el molde de forma que lo…

Receta: Bogavante con tartar de manzanas

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 bogavantes cocidos 200g. mayonesa 1 huevo cocido 25g. alcaparras 25g. pepinillos 50g. de cebolleta 1 manzana reineta 1 cucharadita de mostaza Cebollino picado Reducción de vino tinto o modena Germinados de cebolla Mezclum de lechugas Sal ELABORACIÓN: Partimos los bogavantes cocidos por la mitad, les retiramos el coral y lo…

Receta: Donuts Caseros

INGREDIENTES: (Para 12 donuts) Para la masa: 500g. harina fuerte 80g. de azúcar 2 sobres de levadura seca o liofilizada de panadería (maizena) 5g. de sal 250g. de leche 1 huevo 40 g. de mantequilla. Ralladura de naranja Aceite de girasol para freír Para el glaseado: 5 cucharadas soperas colmadas de azúcar glasé. 40g. de…

Menú especial trufado

Con motivo de la celebración de las IV Jornadas de la Trufa de Acomseja en el Restaurante Cobarcho hemos creado un menú muy especial con la trufa como gran protagonista. Como siempre hemos buscado los mejores ingredientes de la zona de la Jacetania y en este caso en concreto la trufa, procede de un pequeño…

Receta: Crespillos de Borrajas

INGREDIENTES: (Para 8 personas) 3 huevos 1 vaso de leche 12 cucharadas soperas de harina 1 sobre de levadura en polvo 1 ralladura de limón Una pizca de canela 5 cucharadas soperas de azúcar Una pizca de sal Azúcar para expolvorear Una chorro de anis seco Las hojas de la borraja ELABORACIÓN: En un bol…

Receta: Rodaballo en salsa de sidra

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1 rodaballo grande 300g.almejas 1/2 cebolla 2 manzanas reinetas 1/2l. de sidra Sal Aceite. Pimienta. Cebollino. ELABORACIÓN: Limpiamos y cortamos el rodaballo en tranchas, sazonamos y reservamos. En un cazo ponemos un poco de aceite y lo llevamos al fuego, picamos una cebolla, la añadimos al cazo y pochamos. Pelamos las…

Receta: Paletilla de cordero asado

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 paletillas de cordero, aproximadamente unos 400gr. por persona 800gr de patatas Sal Pimienta Aceite de oliva Ajo Perejil Vino blanco ELABORACIÓN: En una bandeja de horno ponemos un chorro de aceite de oliva, salpimentamos las paletillas a gusto de cada uno yo aconsejo poner bien de sal y pimienta, sin…

Receta: Tosta de secreto iberico adobado

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 secretos de cerdo ibéricos (grandes) 4 rebanadas de pan (a elección de cada uno, en este caso gallega) Ras el hanout Aceite de oliva El zumo de una lima Sal y pimienta Mezcla de hojas tiernas Confitura de tomate Rabanetas ELABORACIÓN: En un bol ponemos 4 cucharadas de ras el…

Receta: Roscón de reyes

INGREDIENTES: (Para 1 roscón) 330g. de harina fuerte 70 g. de mantequilla pomada 100g. azúcar 20g. levadura fresca 20ml. ron blanco 4 gotas de agua de azahar Ralladura de 1/2 naranja Ralladura de 1/2 limón 2 huevos (reservar 1 para pintar) 100ml. de agua 30ml. de leche c.s. fruta escarchada para decorar c.s almendra para…

Receta: Rabo de ternera al vino viejo

INGREDIENTES: 5 kg. de rabo Cebolla Puerros Zanahoria Tomates Pimiento verde y rojo Ajos Sal, pimienta Canela, laurel, perejil, tomillo Vino tinto añejo Caldo de carne Aceite de oliva ELABORACIÓN: Poner el rabo en una bandeja de horno. Una vez salpimentado, regado con aceite de oliva y el vino, hornearemos a 180ºC durante una hora.…

Receta: Pollo al chilindrón

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 1/2 pollo 1 cebolla 2 pimientos rojos 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco Aceite Sal y pimienta ELABORACIÓN: En una olla ponemos un chorro de aceite a calentar, cuando este caliente le añadimos el pollol salpimentado y lo doramos por todos sus lados. Cuando…

Receta: Medallón de solomillo de ternera mechado con foie y salsa de oporto

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 800g. de solomillo de ternera. 100g. de foie. 8 tiras de tocino ibérico. Para la salsa: 1/2 cebolla. 1 vaso de Oporto. 50g. de mantequilla. aceite. harina de maíz (maizena). agua. sal y pimienta. Para la guarnición: patatas bacon. nata. sal y pimienta. 4 patatas cocidas. 4 tomates cherry. ELABORACIÓN: Empezamos…

Receta: Migas del Pastor con Setas

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 250g. de pan del día anterior cortado en finas rodajas 100g. de sebo de cordero (de tela) 1 cabeza de ajo 150g. de chorizo 150g. de panceta fresca 100g. de setas de cultivo aceite. sal. ELABORACIÓN: Pelamos 4 o 5 ajos y los trituramos con un poco de agua templada, mojamos…

Jamón con chorreras

El Jamón con Chorreras es tapa más conocida de Casa Juanico, con la receta original de Rogelia Jaime, pincho que en 2018 cumple 50 años La invención de la receta se la atribuye a un antojo, estando embarazada de su hijo Pachi. En la exposición de Sevilla de 1992 se presentó́ en el pabellón de…

Receta: Ensalada de patata con tomate y queso

INGREDIENTES: 3 tomates 3 patatas Orégano fresco y albahaca Quesos: curado, semi y cremas Aceite de oliva, sal y pimienta 1 huevo duro Atún ELABORACIÓN: ¿Quieres preparar esta exquisita receta? Dale al play y escucha el archivo de audio, te damos ideas y algunos trucos para su preparación. Podrías disfrutar de esta deliciosa ensalada en…

Receta: Calabacines rellenos de carne

INGREDIENTES: 2 calabacines 300 gr. de carne picada de pollo, ternera y cerdo 1 cebolla, ajo Aceite de oliva Leche Harina Sal, pimienta, canela Queso o almendras ELABORACIÓN: ¿Quieres preparar esta sencilla receta? Te damos ideas para prepararlo también para intolerantes a la lactosa. Escucha el audio adjunto y disfruta de unos deliciosos calabacines  …

Receta: Bacalao Ajoarriero

INGREDIENTES: 1½ kg de bacalao para desmigar 4 patatas medianas 1 cebolla 4 ajos 1 ramita de perejil 3 huevos Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN: Desmigamos el bacalao y lo ponemos a remojo 24 horas, cambiando el agua tres veces. Mantenemos en frío. Pelamos las patatas, las cortamos a rodajas finas y freímos a fuego…